一：油脂无色无嗅无味，因含有维生素和色素而有颜色和气味。密度比水小：0.9~0.95g/cm，
用手触摸时有明显的油腻感，粘度大，不溶物水，易溶于有机溶剂，天然油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点
二：油脂的化学性质分别有水解反应：①酸性条件；②碱性条件（皂化反应）：
1.脂与NaOH溶液混合在皂化锅内加热至不分层，表示法应完成，
此时加入氯化钠，硬脂酸钠上浮，叫盐析；过滤除C17H35COONa ,加入松香制肥皂
2.油脂的氢化：液态的油催化加氢，转变为固态的脂肪的过程，叫油脂的氢化，也叫油脂的硬化。可制得人造脂肪，又称为硬化油
三：油脂的结构：R1、R2、R3是高级脂肪酸的烃基。R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同时为单甘油酯，
当R1、R2、R3不完全相同时为混甘油酯。
天然油脂大多数为混甘油酯，油脂都是混合物。油脂不是高分子化合物，相对分子质量最大892（硬脂酸甘油酯）
四：油脂的用途：营养物质和食物与用于制肥皂、甘油和多种高级脂肪酸
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